Лучший рецепт кулича пасхального пошагово с фото
Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке
Накануне светлый праздник Пасха! И самое время заняться подготовкой к празднику. Это замечательная традиция — печь кулич в домашних условиях, приобщив к процессу все семейство. Эту традицию, уверена, возьмут на заметку и ваши дети в будущем. Тем более, никакие магазинные куличи не сравняться по вкусу с домашней выпечкой!
Предлагаю лучший рецепт пасхального кулича, от которого все будут в восторге. Нежное, мягкое и воздушное дрожжевое тесто с ароматом ванили — это не просто праздничная традиционная выпечка, это настоящий десерт.
Сладкая белковая глазурь с присыпкой и большое количество изюма в тесте — это то, что всегда нравится детям, и чего можно добавить чуть больше. Производители куличей почему-то всегда экономят на изюме. Кроме изюма очень вкусно и красиво получаются куличи с цукатами — детки просто обожают такую сладость
Вкуснее всего получается рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке, хотя, можно адаптировать его и для мультиварки. Правда, тесто получается более сухим по сравнению с духовкой и куличи не подрумяниваются сверху.
Вообщем, нюансов и секретов приготовления очень много, но я постараюсь поделиться своим многолетним опытом в приготовлении, чтобы и у вас в семье появилась эта замечательная традиция печь каждый год домашний пасхальный кулич.
И в первую очередь здесь важны не сами пропорции ингредиентов, а, скажем так, чувствовать и понимать само тесто, как бы странно это не звучало.
Читайте также:
- Пасха творожная с вареной сгущенкой и цукатами
- Как покрасить яйца на пасху красиво своими руками в домашних условиях
- Булочки тыковки из тыквенного теста
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- Мука – около 1 кг (смотрим по консистенции);
- Дрожжи прессованные – 55 г
- Молоко – 350 мл
- Яйца – 6 шт.
- Масло сливочное – 320 г
- Масло постное – 70 г
- Сахар – 2 стакана (стакан – 200 г)
- Ванильный сахар – 2 чайные ложки
- Соль – 1 чайная ложка
- Цукаты – 120 г
- Изюм – 120 г
Ингредиенты для глазури и украшение:
- Яичный белок – 2 шт.
- Сахарная пудра – 200 г
- Лимонный сок – 1 чайная ложка или маленькая щепотка лимонной кислоты
- Цукаты – 30 г
- Ванилин — щепотка
- Шоколадные камушки (можно и присыпку) – 30 г
Вкусный рецепт пасхального кулича пошагово с фото
1. Для начала нужно сделать опару. В глубокой миске растворяем свежие дрожжи в 50 граммах теплого молока, добавляем столовую ложку сахара.
Чтобы дрожжи заработали, молоко должно быть температуры 30-37 градусов, приятное на ощупь. Можно капнуть немного на запястье. Если молоко будет холодным, то дрожжи не заработают. А если горячим — то живые грибки могут погибнуть.
Миску желательно немного подогреть, например, на водяной бане, можно сразу в ней разогреть таким образом молоко. Дрожжи с молоком и сахаром перетираем теплыми руками, чтобы масса стала однородной.
Дрожжи можно использовать свежие прессованные, нужно быть уверенными в их качестве. Или же взять сухие быстродействующие. Насколько они хороши — это мы увидим через 20 минут.
Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут. Например, можно поставить миску с опарой на теплую батарею, возле обогревателя или повыше на кухне над разогретой духовкой.
2. В большую миску насыпаем просеянную муку 150 г, соль и ванильный сахар.
Вливаем оставшиеся теплое молоко — 300 г, тщательно перемешиваем.
3. Когда у дрожжей поднимется «шапочка», а затем немного упадет, как на пошаговом фото ниже, это будет знак, что опара готова. Ее нужно вылить к муке с молоком. Перемешиваем и оставляем подходить в тепле на 50-60 минут.
Если же спустя 20 минут на дрожжах не образуется шапочка — массу нужно смело выливать и покупать другие дрожжи. К сожалению, такое иногда случается. Куличи на этих дрожжах получатся невкусные.
3. Отделяем белки от желтков. Белки на 15 минут ставим в холодильник, чтобы они лучше взбились.
4. Тем временем взбиваем все желтки с сахаром до полного растворения крупинок.
5. Охлажденные белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену до образования средних пиков.
Взбитые белки насытят тесто кислородом, куличи получатся более нежными и пышными.
6. Когда опара увеличится в объёме дважды, а потом начнет опадать, добавляем к ней желтки, перетертые с сахаром. Интенсивно вымешиваем.
7. Затем выкладываем взбитые белки в тесто и снова перемешиваем. Только на этот раз очень аккуратно, по часовой стрелке и снизу вверх. Достаточно будет 4-6 движений.
Я экспериментировала и добавляла взбитые белки уже в готовое тесто с мукой и маслом. В принципе, получается даже нежнее. Главное — не забыть про белки.
8. Добавляем частями просеянную муку, постоянно помешивая, замешиваем тесто.
9. Сливочное масло растапливаем в микроволновке и добавляем его в тесто.
10. Сначала тесто получается очень жидким, но если долго его вымешивать, то оно становиться мягким и эластичным, слегка прилипая к рукам и миске.
Дрожжевое тесто на куличи должно быть не таким густым, как на булочки и пироги. Тогда пасхальная выпечка получается не сухой, а слегка влажной внутри, и пропечется отлично.
У меня процесс замешивания теста занимает примерно 30 минут, но можно и дольше вымешивать. Рекомендую время от времени смазывать руки постным маслом.
Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в тепло на 3 часа. Учтите, что тесто увеличится в объеме раза в 3, поэтому посуду следует выбрать соответствующую.
11. Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке можно разнообразить цветными цукатами или курагой.
Изюм промываем под проточной водой и заливаем кипятком. Цукаты нарезаем мелкими кубиками.
12. Тесто подошло. Руки смазываем растительным маслом, как кремом. И немного обминаем подошедшее тесто. Тщательно перемешиваем и снова отправляем в тепло на 1 час, пока не подойдет.
Обминать всего нужно 3 раза. Это очень важно. Если обмять 2 раза, то тесто получится немного суховатым, а если 4 — жирноватым и не таким пышным.
13. Разделяем тесто на столько частей, сколько будет формочек для куличей. Бумажные формы смазываем растительным маслом и слегка присыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в них тесто примерно на 1/3, если хотите, чтобы кулич получился более ровным или на 1/2, чтобы шапочка вылезла из формы, а кулич получился чуть выше.
Ставим формы с тестом в теплое место примерно на 30 минут-1 час. Вы увидите, пасхи должны хорошо подняться в формах, примерно до 2/3 формы. Выше они поднимутся во время запекания.
Ставим прогреваться духовку на 180 градусов. Отправляем подошедшие куличи в нижнюю часть духовки, выпекаем в течение 40 минут.
Важно учесть и то, что большие куличи пекутся дольше. Если же вы используете металлические формы, процесс выпечки увеличивается до 60-80 минут. Но дергать туда-сюда дверцу духовки нельзя, иначе тесто осядет и хуже подымется.
14. Пока выпечка в духовке, можно сделать глазурь. Отделяем 2 белка от желтков. Белки должны быть охлажденными, так они легче взобьются.
Добавляем малюсенькую щепотку лимонной кислоты, сахарную пудру и маленькую щепотку ванилина.
15. Взбиваем в крепкую пену, постепенно увеличивая скорость миксера.
16. Украшаем горячий кулич глазурью, цукатами, шоколадными камушками или присыпкой. Теперь и вы знаете лучший рецепт кулича пасхального. Вкусной и сладкой Пасхи!
А любителям дрожжевой выпечки хочу предложить вкуснейший рецепт косичек с корицей.
(7 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
