Бисквитный торт с малиной, рецепт с фото.

торт с малиной и сметанным кремом

Вкусный торт с бисквитом, малиной, сметанным кремом, вишневым компоте и шоколадом.

Торты были и будут актуальны в любое время года, но летом хочется чего-то более легкого, витаминного и менее калорийного. Тем более, когда на рынке столько полезных ягод и фруктов. Этот торт с малиной, сметанным кремом и шоколадным бисквитном — простой и вкусный вариант летнего легкого торта. Может показаться, что готовить его тяжело, но это вовсе не так. Несмотря на количество слоев, торт готовится очень просто. Единственное — нужно будет время для застывания сметанного слоя на желатине в холодильнике.

Хочу отметить, что я использовала для сборки торта форму диаметром 19 см и бортовую ленту высотой 10 см. Поэтому торт у меня вышел очень высоким. Если использовать форму диаметром 25-30 см, торт получится стандартной высоты.

Для приготовления малинового торта понадобится:

для бисквита:

  • 5 яиц;
  • 5 ст.л. какао;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;
  • 2 ч.л. разрыхлителя для теста.

для малинового компоте:

  • 300 г свежей или замороженной малины;
  • 0,5 ст. холодной воды для желатина;
  • 90 г сахара;
  • 10 г пектина;
  • 10 г желатина.

для пропитки бисквита:

  • 1 ст. воды;
  • 0,5 ст. сахара;
  • несколько ягод малины.

для сметанного крема на желатине:

  • 1600 г сметаны;
  • 400 г сахарной пудры;
  • 40 г желатина;
  • несколько ягод малины;
  • 1 ст. холодной кипяченой воды.
  • дополнительно: 50 г шоколада.
  • несколько капель экстракта ванили или пара щепоток ванилина;

для глазури:

  • 50 г черного горького шоколада;
  • 50 г сливочного масла.

Рецепт бисквитного торта с малиной, малиновым компоте и сметанным кремом.

1. Начнем с приготовления нежной ягодной прослойки — компоте. По сути, это малиновое пюре с добавления загустителей: пектина и желатина. Но, несмотря на загустители, компоте в идеале должно больше напоминать крем, чем плотное желе. Для компоте из малины нам понадобится 300 г малины, холодная вода, сахар, пектин и желатин. Если нет возможности найти пектин, его можно заменить кукурузным крахмалом (обратите внимание, картофельный крахмал не подойдет, только кукурузный).

как готовить малиновое компоте

2. Малину промываем под проточной водой, складываем в глубокую тарелку и засыпаем сахаром, перемешиваем. Оставляем ненадолго, чтобы малина пустила сок.

малину засыпаем сахаром

3. Засыпаем 10 г желатина в половину стакана холодной воды и оставляем его набухать.

желатин заливаем 0,5 ст. холодной воды

4. Перемещаем малину вместе с соком в сотейник. Немного разминаем ложкой, чтобы малина превратилась в пюре. Прогреваем примерно до 40-50 °С (смесь должна быть горячей, но еще ни в коем случае не кипеть). Сахар смешиваем с пектином и посыпаем дождиком малиновое пюре, тут же перемешивая ложкой.

разминаем, ставим на огонь. Когда подогреется, посыпаем "дождиком" пектин и сразу перемешиваем. Даем закипеть и провариваем 1 минуту.. Снимаем с огня

5. Даем пюре закипеть и варим не более 2-х минут. Затем снимаем малиновую массу с огня, даем постоять полминуты, чтобы пюре немного остыло и добавляем набухший желатин.

добавляем желатин в горячее пюре

6. Все перемешиваем. Желатин должен раствориться.

перемешиваем до растворения желатина

7. Форму для сборки торта застилаем калькой и выливаем в нее малиновое компоте. Даем смеси полностью остыть при комнатной температуре, а затем убираем в морозильник до полного застывания. Замороженное твердое компоте ляжет ровным и красивым слоем торта, а когда ягодная прослойка разморозится, в готовом торте она будет выглядеть как густой малиновый крем-пюре.

переливаем в форму застеленную калькой, остужаем и в морозилку

8. Готовим шоколадный бисквит. В отдельной миске взбиваем миксером яйца с сахаром в белую пену. Добавляем муку, разрыхлитель для теста, какао-порошок (если хотите, чтобы бисквит получился с шоколадным вкусом). Выливаем бисквитное тесто на застеленный пергаментом противень или специальный силиконовый коврик. Выпекаем 15-20 минут в разогретой духовке при 200 градусах.

выливаем бисквитное тесто на застеленный противень или специальный коврик. Выпекаем 15-10 минут при 200 градусах

9. Вынимаем из духовки готовый бисквит и остужаем его при комнатной температуре.

остужаем бисквит

10. А пока бисквит остывает, можно сварить сладкий сироп для его пропитки. Благодаря нему бисквит будет влажным и нежным. Для сиропа понадобится стакан воды, половина стакана сахара и несколько ягод малины.

как сделать пропитку для бисквита

11. Перемещаем все ингредиенты для сиропа в сотейник и ставим на медленный огонь. Ягоды разминаем ложкой, перемешиваем сироп и варим до растворения сахара и закипания.

ставим все на огонь, малину разминаем вилкой

12. По основанию разъемной формы вырезаем бисквитный корж для малинового торта. Очень удобно делать это фигурным ножиком, как на фото.

когда остыл, вырезаем круг по форме

13. Получается 2 коржа. Если используете форму с диаметром 25 и выше, у Вас получится один корж.

получилось 2 круга

14. Остатки бисквита нам тоже пригодятся: их мы нарежем кубиками. Также натрем на терке половину шоколадной плитки.

оставшийся бисквит нарезаем кубиками, трем на терке половину шоколада

15. Подготовим все для сметанного крема: не жирную сметану, свежую малину и сахарную пудру, чтобы крем был однородным. Также нам понадобится желатин, благодаря которому крем схватится, станет немного гуще и будет хорошо держать свою форму в торте. Чтобы добавить ванильный аромат, воспользуемся ванильным экстрактом, ванилином или ванильным сахаром.

сметанный слой, ингредиенты

16. 40 г желатина заливаем стаканом холодной кипяченой воды, размешиваем и оставляем набухать. Этого количества желатина хватит, чтобы крем немного загустел, но при этом он не будет сильно плотным.

замачиваем желатин в холодной воде

17. Всю сметану (1600 г) и сахарную пудру (400 г) перекладываем в глубокую миску. Добавляем ягоды свежей и вымытой малины, 55-6 капель ванильного экстракта или 2 щепотки ванилина.

сметану, сахарную пудру и малину в миску

18. Взбиваем крем миксером на средних оборотах.

взбиваем крем

19. Желатин подогреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения крупинок и вводим в крем. Очень важно следить за тем, чтобы желатин не закипел, поскольку в этом случае он потеряет свои желирующие свойства. Тут же перемешиваем сметанный крем.

разбухший желатин нагреваем на водяной бане и добавляем в крем

20. Замороженный слой малинового компоте достаем из морозильника, вынимаем из формы. Теперь будем использовать эту форму для сборки торта.

вынимаем из морозилки малиновое компоте

21. Пришло время собирать бисквитный торт с малиной и сметанным кремом. Поскольку я использовала форму маленького диаметра, мне пришла на помощь высокая бортовая лента (10 см).

в форму ставим бортовую ленту или подбираем форму нужного диаметра (25-30 см)

22. Разъемную форму собираем и на дно выкладываем бисквитный корж. Обильно пропитываем его сиропом.

выкладываем в форму. У меня форма маленькая, дополнительно можно использовать бортовую ленту, чтоб торт получился высоким. Пропитываем сиропом

23. Выкладываем примерно 1/4 часть сметанного крема, посыпаем половиной тертого шоколада.

выкладываем 1/4 часть сметанного кррема, посыпаем половиной тертого шоколада

24. Слегка утапливаем в крем бисквитные кусочки, посыпаем тертым шоколадом.

слой бисквитных кусочков и оставшийся тертый шоколад

25. Снова слой сметанного крема.

сметанный крем

26. Выкладываем замороженное компоте, слегка придавливая его и утапливая в крем.

слегка утапливаем замороженное компоте

27. Следующим идет бисквитный слой, его также пропитываем оставшимся сиропом.

снова бисквит, пропитываем

28. Выливаем оставшийся сметанный крем. Отправляем торт в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

оставшийся сметанный крем

29. Готовим шоколадную глазурь. Для нее шоколад растапливаем со сливочным маслом в пропорции 1:1 и заливаем сверху на холодный торт.

шоколад растапливаем со сливочным маслом 1 к 1 и заливаем сверху. Отправляем на ночь в холодильник

30. Снимаем форму и украшаем торт свежими ягодами малины.

снимаем форму, украшаем малиной

Бисквитный торт с малиной готов! Надеюсь, рецепт с фото Вам понравился. Разрезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!.

торт с малиной и компоте

Бисквитный торт с малиной, рецепт с фото

Похожие домашние рецепты: