Торт с бисквитными коржами и безе
Готовим дома бисквитный торт с безе и лимонным кремом
Кушать сладкие тортики не только не вредно, но даже очень полезно для организма, если, конечно, делать это в разумных пределах. В сладком есть и гормоны счастья, и углеводы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, и вещества, которые положительно сказываются на работе мозга.
Понятно, что с приготовленными в домашних условиях лакомствами ни одно магазинное предложение не сравнится, но почему-то современные хозяйки редко самостоятельно пекут пирожные и булочки, а про торты и вовсе говорить не стоит. Причина в основном одна – сложные рецепты и вечная нехватка времени.
Если вы любите нежнейшее безе, тающее вот рту, этот торт с лимонным заварным кремом и воздушным бисквитом приготовить стоит! Сочетание сладкого безе и гладкого лимонного крема с кислинкой — это фантастика. А влажный бисквит выгодно дополняет эту идиллию вкусов.
Торт с бисквитными коржами готовить довольно просто, а пошаговые фото помогут разобраться в мелочах даже начинающим кулинарам. Единственно — соберется торт не быстро, поскольку безе (меренга) должно хорошенько подсохнуть в духовке. Но за это время можно заняться другими делами, с безе в духовке ничего не произойдет.
Основа торта — бисквит, а чтобы он хорошо получился, нужно четко соблюдать пропорции яиц и муки. Рецептов этого типа теста много, но у всех у них яиц в несколько раз больше, чем мучной основы. Благодаря этому бисквит получается очень нежным, воздушным и имеет пористую структуру. Кушать его можно без добавок, но если использовать крем, джем или варенье, получится в разы вкуснее. А самое главное — бисквит готовится довольно просто и быстро.
Безе считается отдельным десертом. В переводе с французского это слово обозначает «поцелуй» и, действительно, структура его так же нежна и воздушна. Очень часто именно на безе останавливают выбор повара, дополняя им структуру других десертов. Лимон также часто добавляют в десерты с безе чтобы нивелировать сладость. После такого ароматного лакомства остается приятное послевкусие, так что очарованы будут даже гурманы.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 5 шт.
- Мука — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки
Ингредиенты для безе:
- Белки — 5 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Лимонная кислота — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
Ингредиенты для лимонного крема:
- Сливочное масло — 200-300 г
- Лимон — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 1 стакан
- Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки
- Сахар — 100 г
- Ванильный экстракт — несколько капель (или щепотка ванилина)
Читайте также:
- Торт из печенья без выпечки
- Джем абрикосовый на зиму
- Цыплята табака рецепт приготовления на сковороде классический
- Выпечка из тыквы рецепт быстро и вкусно
- Как выглядит скумбрия горячего копчения
Как приготовить бисквитный торт
Подготовительный этап: поскольку тесто для бисквитной основы готовится очень быстро, необходимо сразу включить нагреваться духовку до 180 градусов. Венчики и миску, в которой будете взбивать белки, сразу спрячьте в холодильник. Яйца также нужно охладить. Миска должна быть насухо вытерта, без следов жира и капель воды — все это сказывается на качестве взбитых белков.
1. В удобную для смешивания емкость вбить яйца и высыпать сахар.
2. Взбить их в плотную пену так, чтобы масса увеличилась примерно в два раза.
3. Добавить муку и разрыхлитель.
4. Взбить все вместе при помощи миксера. Тесто должно получится как жидкая сметана. Чем больше будет пузырьков — тем более пористый и нежным будет и сам бисквит.
5. Тесто надо перелить в форму для выпекания (у меня 25 см) и запекать в хорошо разогретой духовке полчаса.
6. Бисквит поднялся примерно в 2-3 раза, нужно проткнуть его зубочисткой и проверить на готовность: на зубочистке не должно остаться жидкого теста. Достать форму с готовой выпечкой из духовки и остудить. Бисквит немного осядет, не беспокойтесь, так и должно быть.
7. А пока нужно взбить белки до средних пиков, добавив к ним щепотку соли и лимонной кислоты (это немного облегчит процесс). Когда масса будет напоминать крепкие пики, понемногу всыпать дождиком сахар, не прекращая при этом взбивать.
8. Консистенции средник пиков достаточно. Можно прекращать перемешивать.
9. Выложить безе на пергамент. Форму лучше всего придавать при помощи кондитерского шприца, но если его нет, ничего страшного. Можно использовать плотный пакет, обрезав у него уголок.
10. Очертить на пергаменте дно формы.
11. По этому размеру выложить взбитый белок, разровнять его по кругу.
12. Выложить в сотейник яйца и сахар. Взбить их.
13. Цедру лимона натереть ее на мелкой терке (без белых волокон, они дают горечь).
Совет! Если перед использованием лимон намочить и положить на несколько минут в морозильную камеру, цедра станет более нежной на вкус и приобретет более тонкий аромат.
14. Теперь надо выдавить из лимона сок. Сделать это будет легче, если лимон покатать подобно скалке по столу.
15. Добавляем к взбитым с сахаром яйцам лимонный сок, 1. ст. холодной воды и измельченную цедру.
16. Осталось добавить кукурузный крахмал (обратите внимание! Картофельный использовать не можно, он испортит вкус крема). Если нет крахмала, можно использовать муку. Масса теперь очень напоминает заварной крем.
17. Нужно взбить все ингредиенты и поставить на огонь.
18. Когда все закипит, объем увеличится в два раза, Будьте внимательны. Как только начнет густеть, надо снимать с огня, но не переставать вымешивать, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки.
19. Но после остывания лучше еще пюрировать при помощи блендера, когда масса немного осядет и остынет.
20. Пришло время проверить на готовность коржи. Надо проколоть их зубочисткой или надавить пальцем. Если серединка будет пустая, значит готов.
21. Нужно разделить бисквит, чтобы коржи были одинакового размера. У меня получился бисквит в высоту на 3 пальца. Границы отметить зубочистками.
22. Их лучше разместить по кругу. Тогда будет проще и разрезать, и результат будет красивее.
23. Очень аккуратно разрезать бисквит на коржи.
24. Под первый желательно подложить на блюдо для подачи 3 прямоугольника из пищевой фольги.
25. Сахар высыпать в кастрюлю и залить водой, затем прогреть до растворения крупинок. Теперь надо каждый корж пропитать приготовленным сахарным сиропом.
26. К этому времени крем полностью остынет и можно будет добавить к нему сливочное масло комнатной температуры и ваниль. И хорошенько перемешать блендером.
27. Каждый корж тщательно смазать с двух сторон лимонным кремом. Этот пункт надо сделать очень аккуратно, чтобы крем помог сделать защитный масляный слой. Если это не получится, безе просто размокнет и растает от влажного бисквита.
28. Выложить слой безе, не придавливая.
29. Сверху корж бисквита и снова безе.
30. Если крема останется мало, к нему можно добавить еще сахара и масла. Смазать сверху.
31. Бисквит с лимоном осталось украсить безе и дать постоять пару часов в холодильнике перед подачей.
Готово! Можно дегустировать. Уверены, что рецепт бисквитного торта с безе станет одним из самых любимых в вашей семье. Приятного аппетита!