Цыпленок табака на сковороде, рецепт с фото
Любите грузинскую кухню? Тогда вы наверняка знакомы с рецептом цыпленка табака (тапака) на сковороде. Целую тушку молодого цыпленка, лучше деревенского, сначала маринуют со специями. Потом жарят на специальной сковороде-тапе до полной готовности. Если тапы нет, то можно взять обычную сковороду с толстым дном. Сверху придавить цыпленка гнетом, чтобы он плотно прилегал ко дну и готовился в распластанном виде.
Хорошо, если вам удастся купить небольшого цыпленка весом около 500 г. Но если такого найти не удалось, то можно готовить бройлерную птицу небольшого размера до 1 кг. Иначе она не поместится даже на самую большую сковороду.
Мариновать птицу можно по-разному. Сегодня расскажем о простом классическом рецепте — как приготовить вкусного цыпленка-табака, замаринованного в белом вине со сванской солью. А подавать его будем с чесночным соусом. Очень вкусно, попробуйте обязательно!
Время приготовления: 2 часа маринование + 40 минут жарка
Выход: 2 порции
Ингредиенты:
- Тушка цыпленка – 1 шт. (800 г)
- Сванская соль красная – 1 чайная ложка
- Сухое белое вино – 80 мл
- Масло растительное – 2 столовые ложки
- Масло сливочное – 50 г
Ингредиенты для соуса:
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Петрушка рубленая свежая – 1 столовая ложка
- Смесь молотых перцев – 1-2 щепотки
- Масло от жареного цыпленка – 3 столовые ложки
- Соль – 1 щепотка
Как приготовить цыпленка табака (тапака)
1. Цыпленка вымойте. Осмотрите, нет ли перьев, удалите железу в области хвостика. На разделочной доске разрежьте вдоль грудки.
2. Расплющите, чтобы цыпленок стал плоским. Для этого уложите цыпленка ребрами вверх, прикройте пищевой пленкой и пройдитесь сверху молоточком. Он должен быть хорошо отбитым и максимально плоским, чтобы плотно прилегал ко дну сковороды при жарке. Приготовление должно протекать равномерно по всей площади.
3. Натрите цыпленка сванской солью.
4. В миске смешайте белой сухое(!) вино и рафинированное растительное масло. Погрузите в маринад цыпленка и оставьте замариноваться на 2 часа в холодильнике. Несколько раз переверните его, чтобы винный соус пропитал мясо равномерно.
5. Растопите сливочное масло в сковороде подходящего размера. Выложите птицу ребрами вниз.
6. Сверху цыпленка табака (тапака) накройте миской и придавите грузом так, чтобы тушка была прижата ко дну сковороды. Обжаривайте по 15-20 минут с каждой стороны, в зависимости от размера и степени нагрева конфорки.
7. Для соуса слейте из сковороды остатки масла, на котором жарился цыпленок. 3-4 столовые ложки будет достаточно. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли и перца, рубленую петрушку. Перемешайте, полейте соусом цыпленка, пока он горячий.
8. Подавайте цыпленка табака порционно, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
