Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готовится довольно просто, если у вас есть коптильня, фруктовые веточки или щепа и, собственно, рыба. На все 100% можно с уверенностью сказать, что домашняя рыбка намного вкуснее и полезнее магазинной продукции.
Коптильню можно купить в специализированном магазине или соорудить самостоятельно из бочки, ведра, толстостенной кастрюли или коробки. В интернете огромное количество вариантов самодельной коптилки.
Читайте также:
- Вкусный карп в духовке
- Праздничные канапе с селедкой
- Как мариновать леща в банке
- Гренки со шпротами на праздничный стол
- Вкусное дорадо в духовке
- Вкусный рецепт посолить скумбрию
- Как приготовить селедочное масло
Время приготовления: 10-12 часов
Количество порций: 4
Время на копчение: около 50-60 минут
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт. (1 кг)
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Базилик сушеный — 1 чайная ложка
- Розмарин сушеный — 1 чайная ложка
- Лавровый лист молотый — 2 щепотки
Как коптить скумбрию
1. Первым делом подготовьте скумбрию. Если рыба замороженная, заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте размораживаться в отсеке холодильника при температуре 2-5 градусов.
Можно коптить скумбрию с головой или без. В обоих вариантах вспорите брюшко, удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу проточной водой. Обсушите бумажными салфетками.
2. В миске смешайте специи: соль, сахар, молотый перец, кориандр, лавровый лист, сушеный базилик и розмарин.
Все специи подбирайте по своему вкусу.
3. Скумбрию внутри и снаружи натрите пряной смесью.
4. Заверните рыбу в пищевую пленку. Переложите ее в полиэтиленовый пакет, чтобы не вытек сок, и отправьте в холодильник на 10-12 часов. За это время рыба хорошо замаринуется.
5. Через положенное время удалите аккуратно пленку и хорошо промойте рыбу холодной водой. Тушки хорошо подсушите бумажным полотенцем.
6. По желанию тушку можно обвязать веревкой или продеть ее через глаза, чтобы удобней было подвешивать при сушке и копчении.
У не обвязанной рыбы откройте брюшко и зафиксируйте его зубочисткой.
7. Подвесьте скумбрию в проветриваемом помещении или на улице на 4-5 часов, чтобы она хорошо просохла.
8. В данном случае используется самодельная коптильня из бочки без дна. Сверху устанавливается крышка с небольшим отверстием для выхода дыма.
Источник дыма находится в 1-1,5 метра от бочки. По подземной траншее он попадает в бочку снизу и распределяется к верху.
В бочку загружается скумбрия и подвешивается на прутья.
9. В начале траншеи разжигаются влажные и небольшие фруктовые веточки. Дым поступает в бочку и начинается процесс копчения.
Температура в бочке при горячем копчении не должна превышать 100 градусов. Через минут 20-30 нужно открыть крышку и посмотреть на рыбу. Если у неё темно-золотистый цвет, скумбрия готова.
В ином случае, готовьте еще немного.
10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова. На весь процесс ушло около 50-60 минут.
Повесьте рыбу на свежем воздухе и оставьте до полного остывания.
11. Подавайте копченую вкуснятину к столу, порезав на порционные кусочки. Приятного аппетита вам!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
