Домашний зефир на агар-агаре, рецепт с фото пошагово
Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Домашний зефир не уступает магазинному. Он полностью натуральный, не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих гадостей. Он всегда свежий, нежный и его не страшно давать детям. Я решила рассказать вам как приготовить клюквенный зефир.
Он имеет приятную кислинку, что очень уместно, ведь сахара в рецепте очень много. Кроме того, получается очень нежного розового цвета.
Для приготовления зефира можете использовать любые ягоды или фрукты с повышенным содержанием пектина: смородина, черника, слива, клюква, яблоки, персики, абрикосы, вишня, груши. Чем больше содержание пектина, тем лучше получится десерт.
В приготовлении зефира нам понадобится только белок, а из желтков можно приготовить, например, венское печенье.
Ингредиенты:
- Клюква — 400 г
- Сахар — 250 г + 475 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Агар Агар — 8-10 г
- Вода — 150 мл
Кроме того, в этом рецепте понадобится:
- Бумага для выпечки или силиконовый коврик
- Кухонные весы
- Сахарная пудра
Читайте также:
- Джем из абрикосов простой рецепт на зиму
- Вкусный десерт на быструю руку
- Сколько варить гречку на плите
Рецепт домашнего зефира пошагово
В приготовлении домашнего зефира на агаре есть 4 нюанса:
- Правильно приготовленное пюре. Необходимо выпарить из него всю воду. Чем гуще готовое пюре, тем лучше.
- Правильно сваренный сироп с агаром. Его нельзя переваривать. Как только увидели сахарную нитку, сразу снимаем его с огня.
- Правильно взбитое пюре с белком. Оно должно быть густым, хорошо держать форму.
- Правильно взбитая масса из пюре с белком и сиропа с агаром. Ее нельзя взбивать очень долго, более более 13 минут, иначе она осядет и станет жидкой. В конечном итоге масса должна быть очень тугая, хорошо держать форму.
1. Для приготовления домашнего зефира на агар-агаре понадобится 250 г ягодного пюре.
Для этого примерно 400 г клюквы кладем в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавляем немного воды и отправляем на медленный огонь. Варим до получения такой вот кашицы:
2. Пюрируем с помощью блендера. Отмеряем 250 г готового пюре.
Можно такое пюре протереть через сито, тогда оно будет более однородным. Я не стала этого делать.
3. Засыпаем сахаром — 250 г. Перемешиваем, оставляем в сторону .
4. Агар-агар заливаем водой на 10 мин.
5. Ставим на сильный огонь. У меня на плите максимум 9, а ставлю на 8.
Когда смесь начнет закипать, добавляем 475 г сахара, размешиваем. Через 1-2 минуты сироп начнет сильно кипеть и увеличиваться в размерах.
Сразу начинаем интенсивно мешать, уменьшаем огонь, непрерывно помешивая варим до состояния сахарной нитки. То есть, когда вы выливаете сироп с ложки, за ложкой тянется тоненькая-при тоненькая «ниточка» .
Всего на это у меня уходит около 5 минут — с момента как я ставлю агар на огонь до состояния сахарной нитки.
Убираем с огня, пусть остывает.
6. Пока сироп остывает, в ягодное пюре с сахаром добавляем половину белка и взбиваем 3 минуты на максимальной скорости. Масса начинает светлеть.
Затем добавляем вторую половину, взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть, стать похожа на массу для безе.
Когда вы достаете венчики, должны оставаться жесткие пики, а сама масса не должна стекать с венчика при поднятии.
7. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, медленно вводим сироп с агаром. Масса сразу сильно увеличиться в объеме. Необходимо взбивать ее на протяжении 7-13 минут на максимальной скорости. Когда вам станет тяжело водить миксером по емкости, значит масса готова.
Агар застывает при 40 градусах. Следовательно, зефирная масса должна быть примерно этой температуры. Если у вас есть специальный термометр, измерьте температуру, если нет — дотроньтесь пальцем, масса должна быть чуть теплой.
Итак, прекращать взбивать массу можно когда:
- Она посветлела, увеличилась в объеме.
- Сильно загустела, тяжело водить миксером по миске.
- Температура массы чуть выше температуры тела.
Готовая зефирная масса должна быть плотной, тугой и должна хорошо держать форму.
8. Теперь нужно работать быстро, правильно взбитая масса очень быстро схватывается и густеет. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наш домашний зефир на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать ложками или использовать пакет со срезанным уголком.
9. Я использую насадку «звезда большая закрытая». С помощью нее можно сделать зефир разной формы .
10. Оставляем зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре.
Если у вас правильно приготовленная масса и небольшой размер зефиринок, то десерт будет готов уже примерно через 8-12 часов.
Готовый зефир с легкостью отстает от пекарской бумаги.
11. Склеиваем вместе две половинки. Сделать это легко, так как дно у зефира мокрое и липкое.
Посыпаем сахарной пудрой.
12. Склеиваем таким образом и обваливаем в сахарной пудре все половинки.
13. Вкусный домашний зефир готов! Хранить его можно в пакете или в герметично закрытом контейнере.
Долго десерт не хранится, через 2-3 дня начнет сильно подсыхать, но я уверена, что вы съедите его раньше!
Зефир, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным подарком. Приятного аппетита и хорошего настроения!
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...
