Домашний зефир на агар-агаре, рецепт с фото пошагово.

как приготовить домашний зефир

Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Домашний зефир во многом уступает магазинному. Он полностью натуральный, не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих гадостей. Он всегда свежий, нежный и его не страшно давать детям. Я решила рассказать вам как приготовить клюквенный зефир.Клюквенный зефир имеет приятную кислинку, что очень уместно, ведь сахара в рецепте очень много. Кроме того, он получается очень нежного розового цвета.
*Для приготовления зефира вы можете использовать любые ягоды или фрукты, с повышенным содержанием пектина: смородина, черника, слива, клюква, яблоки, персики, абрикосы, вишня, груши. Чем больше содержание пектина, тем лучше получится зефир. Я готовила зефир с клюквой.

В приготовлении зефира нам понадобится только белок, а из желтков можно приготовить, к примеру, венское печенье.

Ингредиенты:

  • Клюква 400гр
  • Сахар 250гр+475гр
  • Яичный белок 1шт
  • Агар Агар 8-10гр
  • Вода 150мл

Кроме того, в этом рецепте понадобится:

  • бумага для выпечки или силиконовый коврик
  • кухонные весы
  • сахарная пудра.

домашний зефир ингредиенты

Рецепт домашнего зефира пошагово.

*В приготовлении домашнего зефира на агаре есть 4 нюанса :
1)Правильно приготовленное пюре. Необходимо выпарить из него всю воду. Чем гуще готовое пюре, тем лучше.
2)Правильно сваренный сироп с агаром. Его нельзя переваривать. Как только увидели сахарную нитку, сразу снимаем его с огня.
3)Правильно взбитое пюре с белком.Оно должно быть густым, хорошо держать форму .
4)Правильно взбитая масса из пюре с белком и сиропа с агаром. Ее нельзя взбивать очень долго, более более 13 минут, иначе она осядет и станет жидкой. В конечном итоге масса должна быть очень тугая, хорошо держать форму.

1. Для приготовления домашнего зефира на агар-агаре нам понадобится 250гр ягодного пюре. Для этого примерно 400 гр клюквы кладем в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавляем немного воды и отправляем на медленный огонь. Варим до получения такой вот кашицы:

клюква

2. Пюрируем с помощью блендера. Отмеряем 250гр готового пюре. Можно такое пюре протереть через сито, тогда оно будет более однородным. Я не стала этого делать.

клюквенное пюре

3. Засыпаем сахаром (250гр). Перемешиваем, оставляем в сторону .

4. Агар агар заливаем водой на 10 мин.

варим сахарный сироп

5. Ставим на сильный огонь (у меня на плите максимум 9, я ставлю на 8).
Когда смесь начнет закипать, добавляем 475гр сахара, размешиваем. Через 1-2 минуты сироп начнет сильно кипеть и увеличиваться в размерах

агар-агар в сироп

Сразу начинаем интенсивно мешать, уменьшаем огонь, непрерывно помешивая варим до состояния сахарной нитки. То есть, когда вы выливаете сироп с ложки, за ложкой тянется тоненькая-при тоненькая «ниточка» .
Всего на это у меня уходит около 5 минут: с момента как я ставлю агар на огонь до состояния сахарной нитки.
Убираем с огня, пусть остывает.

6. Пока сироп остывает, в ягодное пюре с сахаром добавляем половину белка и взбиваем 3 минуты на максимальной скорости. Масса начинает светлеть.

взбиваем миксером

Затем добавляем вторую половину, взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть, стать похожа на массу для безе.

Когда вы достаете из массы венчики, должны оставаться жесткие пики, а сама масса не должна стекать с венчика при поднятии.

7. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, медленно вводим сироп с агаром.
Масса сразу сильно увеличиться в объеме. Необходимо взбивать ее на протяжении 7-13 минут на максимальной скорости.
Когда вам станет тяжело водить миксером по емкости, значит масса готова.
Агар застывает при 40 градусах. Следовательно, зефирная масса должна быть примерно этой температуры. Если у вас есть специальный термометр, измерьте температуру, если нет -дотроньтесь пальцем, масса должна быть чуть теплой.

Итак, прекращать взбивать массу можно когда:
-Масса посветлела, увеличилась в обьеме
-она сильно загустела, тяжело водить миксером по миске
-температура массы чуть выше температуры тела.

Готовая зефирная масса должна быть плотной, тугой и должна хорошо держать форму.

зефирная масса

8.Теперь нужно работать быстро, правильно взбитая масса очень быстро схватывается и густеет.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наш домашний зефир на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать ложками или использовать пакет со срезанным уголком.

выдавливаем зефирную массу из шприца

9. Я использую насадку «звезда большая закрытая». С помощью нее можно сделать зефир разной формы .

создаем зефир своими руками

10.Оставляем зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре.
(Если у вас правильно приготовленная масса и небольшой размер зефиринок, он будет готов уже примерно через 8-12 часов).
Готовый зефир с легкостью отлипает от пекарской бумаги.

снимаем зефир с кальки

11. Склеиваем вместе две половинки .Сделать это легко, так как дно у зефира мокрое и липкое .
Посыпаем сахарной пудрой.

обваливаем зефир в сахарной пудре

12. Склеиваем таким образом и обваливаем в сахарной пудре все половинки.

зефир на кальке
Вкусный домашний зефир готов! Хранить его можно в пакете или в герметично закрытом контейнере. Долго он не хранится, через 2-3 дня начнет сильно подсыхать, но я уверена, что Вы съедите его раньше!

как приготовить домашний зефир

Зефир, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным подарком. Приятного аппетита и хорошего настроения!

домашний зефир на подарок

красивый домашний зефир

Похожие домашние рецепты: