Сибирский борщ с фрикадельками, пошаговый рецепт с фото
Как приготовить сибирский борщ с фрикадельками
Борщ сибирский с фрикаделями, как и любой другой, приготовлен на мясном бульоне, в данном случае — полученном от варки фрикаделек.
Для фрикаделей используется свежая телятина, репчатый лук и сливочное масло. Связующим звеном служит яйцо.
Также в состав блюда входят корень петрушки, свёкла, морковь и пикантный лук, слегка поджаренные на подсолнечном масле, а затем протушенные с добавлением томатной пасты и уксуса на медленном огне под крышкой.
Благодаря такому способу термообработки коренья и лук полностью сохраняют присущие им ароматические вещества. Кроме того, морковь в сочетании с томатной пастой окрашивает жир в яркий оранжевый цвет, придавая при закладке в бульон готовому кушанью аппетитный вид.
Добавление уксуса при тушении позволяет сохранить цвет свёклы. Картофель, капуста и отварная фасоль великолепно сочетаются с перечисленными выше ингредиентами, делая блюдо довольно сытным. Для улучшения вкуса и аромата в борщ добавлены толченые с солью зубчики чеснока.
Хозяйке на заметку:
1. Для более богатого вкуса вы можете посыпать готовое блюдо рубленой зеленью укропа и петрушки.
2. Лук для фрикаделей вы можете поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Читайте также:
- Делают ли голубцы из пекинской капусты?
- Как приготовить картофель Айдахо дома
- Крупа гречка варить
- Правильное горячее копчение скумбрии
- Рецепт кимчи из пекинской капусты простой быстрый
- Как приготовить филе индейки сочным и мягким
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 200 г
- Картофель – 3-4 клубня
- Свёкла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 головка
- Фасоль сушеная – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Паста томатная – 2 столовые ложки
- Уксус 9% – 1 столовая ложка
- Сахар – 1 столовая ложка
- Масло подсолнечное – 2-3 столовые ложки
- Перец черный свежемолотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Вода – 2,5 л
Ингредиенты для фрикаделек:
- Телятина (говядина) мякоть – 400 г
- Лук репчатый – 1 головка
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 2 столовые ложки
- Перец черный свежемолотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для подачи:
- зеленый лук, сметана
Рецепт сибирского борща с фрикадельками
1. Фасоль переберите, промойте и замочите на 6-8 часов (лучше на ночь) в холодной воде.
2. Затем воду слейте, а бобовые залейте свежей водой и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите в течение 1-1,5 часов на медленном огне, накрыв крышкой. Время варки зависит от сорта фасоли.
3. Мякоть телятины промойте и нарежьте кусочками произвольной формы. Луковицу очистите, вымойте и разрежьте на 6-8 частей. Пропустите мясо с луком 2 раза через мясорубку.
4. Выложите фарш в миску. Добавьте размягченное сливочное масло, вбейте яйцо. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте до получения гладкой однородной массы.
5. Из готового фарша разделайте фрикадели в форме некрупных шариков (не больше грецкого ореха).
6. Корень петрушки почистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
7. Очищенную и промытую луковицу мелко нашинкуйте.
8. Капусту очистите от внешних листов и нарежьте квадратиками.
9. Картофель очистите, вымойте и нарежьте клубни кубиками со стороной примерно 1 см.
10. Морковь и свёклу тщательно вымойте щеткой для овощей и очистите.
Морковку натрите на крупной терке.
11. Свёклу также натрите на терке с крупными отверстиями.
12. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и спассеруйте на нем лук до прозрачности.
13. Добавьте в сковороду свёклу, морковь и корень петрушки. Перемешайте и продолжайте жарить, не забывая помешивать, на маленьком огне в течение 5 минут.
14. Всыпьте сахар, влейте уксус и добавьте томатную пасту. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне до мягкости.
15. В кастрюле вскипятите воду и подсолите ее. Опустите в кипящую жидкость фрикадельки и варите их после всплытия на поверхность 7-8 минут.
16. Затем фрикадели выньте, а бульон процедите.
После чего бульон снова вскипятите, положите в него капусту с картофелем и варите 10 минут.
17. Добавьте тушеные овощи.
18. Всыпьте фасоль. Продолжайте варить борщ еще 10 минут.
19. За несколько минут до окончания варки добавьте толченый с солью чеснок и поперчите.
20. Борщ сибирский с фрикадельками готов. Снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться.
Горячий борщ разлейте в порционные тарелки, добавив в каждую фрикадельки, сметану и мелко нарезанный зеленый лук.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
