Сибирский борщ с фрикадельками, пошаговый рецепт с фото

вкусный борщ с фрикадельками

Как приготовить сибирский борщ с фрикадельками.

Борщ сибирский с фрикаделями, как и любой другой, приготовлен на мясном бульоне, в данном случае — полученном от варки фрикаделек.

Для фрикаделей используется свежая телятина, репчатый лук и сливочное масло. Связующим звеном служит яйцо.

Также в состав блюда входят корень петрушки, свёкла, морковь и пикантный лук, слегка поджаренные на подсолнечном масле, а затем протушенные с добавлением томатной пасты и уксуса на медленном огне под крышкой. Благодаря такому способу термообработки коренья и лук полностью сохраняют присущие им ароматические вещества. Кроме того, морковь в сочетании с томатной пастой окрашивает жир в яркий оранжевый цвет, придавая при закладке в бульон готовому кушанью аппетитный вид. Добавление уксуса при тушении позволяет сохранить цвет свёклы. Картофель, капуста и отварная фасоль великолепно сочетаются с перечисленными выше ингредиентами, делая блюдо довольно сытным. Для улучшения вкуса и аромата в борщ добавлены толченые с солью зубчики чеснока.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 200 г
  • картофель – 3-4 клубня
  • свёкла – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 головка
  • фасоль сушеная – 100 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • паста томатная – 2 ст. л.
  • уксус 9%-ный – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • вода – 2,5 л
  • для фрикаделей:
  • телятина (говядина) мякоть – 400 г
  • лук репчатый – 1 головка
  • яйцо – 1 шт.
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • для подачи:
  • зеленый лук, сметана.

сибирский борщ ингредиенты

Рецепт сибирского борща с фрикадельками.

1. Фасоль переберите, промойте и замочите на 6-8 часов (лучше на ночь) в холодной воде.

отвариваем фасоль

2. Затем воду слейте, а бобовые залейте свежей водой и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите в течение 1-1,5 часов на медленном огне, накрыв крышкой. Время варки зависит от сорта фасоли.

3. Мякоть телятины промойте и нарежьте кусочками произвольной формы. Луковицу очистите, вымойте и разрежьте на 6-8 частей. Пропустите мясо с луком 2 раза через мясорубку.

прокручиваем фарш

4. Выложите фарш в миску. Добавьте размягченное сливочное масло, вбейте яйцо. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте до получения гладкой однородной массы.

готовим фарш для сибирских фрикаделек

5. Из готового фарша разделайте фрикадели в форме некрупных шариков (не больше грецкого ореха).

катаем фрикадельки

6. Корень петрушки почистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой.

подготавливаем овощи для борща, корень петрушки

7. Очищенную и промытую луковицу мелко нашинкуйте.

нарезанный лук

8. Капусту очистите от внешних листов и нарежьте квадратиками.

нарезаем купасту

9. Картофель очистите, вымойте и нарежьте клубни кубиками со стороной примерно 1 см.

нарезаем куартофель

10. Морковь и свёклу тщательно вымойте щеткой для овощей и очистите.

Морковку натрите на крупной терке.

натираем морковь

11. Свёклу также натрите на терке с крупными отверстиями.

натираем свеклу

12. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и спассеруйте на нем лук до прозрачности.

обжариваем лук

13. Добавьте в сковороду свёклу, морковь и корень петрушки. Перемешайте и продолжайте жарить, не забывая помешивать, на маленьком огне в течение 5 минут.

нарезаем овощи для борща

14. Всыпьте сахар, влейте уксус и добавьте томатную пасту. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне до мягкости.

овощная зажарка для сибирского борща

15. В кастрюле вскипятите воду и подсолите ее. Опустите в кипящую жидкость фрикадельки и варите их после всплытия на поверхность 7-8 минут.

фрикадельки для борща

16. Затем фрикадели выньте, а бульон процедите.

После чего бульон снова вскипятите, положите в него капусту с картофелем и варите 10 минут.

добавляем картофель

17. Добавьте тушеные овощи.

борщ со свеклой

18. Всыпьте фасоль. Продолжайте варить борщ еще 10 минут.

всыпаем фасоль

19. За несколько минут до окончания варки добавьте толченый с солью чеснок и поперчите.

всыпаем чеснок

Борщ сибирский с фрикадельками готов. Снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться.

Горячий борщ разлейте в порционные тарелки, добавив в каждую фрикадельки, сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Сибирский борщ с фрикадельками рецепт

Хозяйке на заметку:

Для более богатого вкуса вы можете посыпать готовое блюдо рубленой зеленью укропа и петрушки.

Лук для фрикаделей вы можете поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

как приготовить Сибирский борщ

Похожие разделы: Мясо
Похожие домашние рецепты: