Кимчи из пекинской капусты — рецепт закуски по-корейски
Кимчи из пекинской капусты — традиционное блюдо корейской кухни. В целом закуска делается острой, ведь основными компонентами считаются молотый острый красный перец, чеснок, разные овощи и специи.
С кимчи можно приготовить множество рецептов корейской кухни.
Читайте также:
- Салат с фунчозой и корейской морковью
- Салат с ушками свиными и корейской морковью
- Салат с мидиями и пекинской капустой
- Салат с куриной грудкой и пекинской капустой
- Голубцы из пекинской капусты с фаршем
- Острые огурцы на зиму хрустящие
- Салат из пекинской капусты тунца и кукурузы
Время приготовления: 6 часов
Количество порций: 10
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 2 шт. (1,5-2 кг)
- Морковь — 1 шт. (150-180 г)
- Дайкон — 1 шт. (250-300 г)
- Зеленый лук — 2 пучка
- Лук репчатый — 1 шт. (150-200 г)
- Имбирь — 15 г
- Чеснок — 50 г
- Соль — 200-250 г
- Горький перец — 1 шт. (по вкусу)
- Сушеная паприка — 30 г
- Крахмал или рисовая мука — 1,5-2 столовые ложки
- Сахар коричневый — 2,5-3 столовые ложки
- Соевый соус — 50-70 мл
- Вода — 500 мл
Как приготовить кимчи из пекинской капусты
1. Пекинскую капусту тщательно промойте и разрежьте пополам по всей длине. Снизу у основания сделайте небольшой надрез.
Проделайте эту операцию и с другой капустой.
2. Не экономя соль, приподнимите каждый лист пекинской капусты и хорошо присолите. Не втирайте соль в листочки, так как через время капуста сама пустит сок и станет мягче.
Присыпьте солью все листы и переложите в отдельную глубокую емкость. Маринуйте 4 -5 часов, и каждые 30 минут переворачивайте на разные стороны.
3. Подготовьте лук репчатый, чеснок, имбирь и горький перец к измельчению.
Промойте, очистите и нарежьте их кусочками.
4. Очищенный чеснок, острый перец, имбирь и лук переложите в чашу блендера. Измельчите их до получения однородной массы.
На этом шаге можно контролировать желаемую остроту блюда. Если хотите острее, добавьте больше перца и чеснока.
5. Редьку дайкон очистите и промойте. Натрите на терке мелкой соломкой.
Отожмите руками лишнюю влагу и переложите в миску.
6. Морковь очистите и измельчите такой же соломкой. Добавьте к редьке.
7. Стебли зеленого лука промойте, отрежьте корешки.
Нарежьте лук длиной в 4-5 сантиметров и переложите к остальным ингредиентам в миску.
8. Всыпьте молотую паприку и измельченную массу из блендера.
Накройте овощи пищевой пленкой и переложите в прохладное место.
9. В кружку добавьте воду комнатной температуры. Это 100 мл из общей массы. Всыпьте туда крахмал.
Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
10. В кастрюлю влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой крахмальный раствор и перемешивайте.
Дайте закипеть. Должна получиться жидкость, похожая на кисель.
11. Влейте в кастрюлю соевый соус и добавьте коричневый сахар. Перемешайте.
Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
12. К овощной нарезке добавьте крахмальную заправку. Хорошо размешайте до получения однородной массы.
13. Когда капуста уже просолилась, то по ней заметно, что листья стали очень мягкими и в емкости много воды.
14. Промойте каждый лист пекинской капусты под проточной водой и отожмите руками от лишней влаги.
На данном этапе можно разделить капусту на четвертинки. Вот тот разрез у основания во втором шаге, сделан специально для этой цели.
15. Между каждым листом пекинской капусты добавьте подготовленную заправку и переложите в отдельную емкость. Проделайте это со всеми частями.
16. Оставьте капусту мариноваться на одни сутки при комнатной температуре. После чего переложите ее в холодильник и можно подавать к столу.
Если хотите, чтобы закуска была кислее, подержите ее еще сутки в теплом месте.
17. Кимчи из пекинской капусты готово. Приятного вам аппетита!
(2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка...
