Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами, рецепт с фото

Бисквитный торт с сырным кремом

Вкусный бисквитный торт с сырно-сливочным кремом и апельсинами

Торт с апельсинами, рецепт с фото которого мы предлагаем вашемe вниманию, можно готовить в любое время года, но, конечно, зимой это угощение особенно кстати.
Выглядит как настоящее творение и на вкус просто бесподобно. При этом готовится не так уж и сложно. Справится даже новичок. Подробный рецепт с фото пошагово поможет разобраться во всех нюансах.
Изюминка торта – ганаш. Только не спешите пугаться незнакомого названия. Все просто. Это очень вкусный шоколадно-сливочный крем, который будет украшать верхушку торта.

Интересный факт. «Родился» ганаш еще в 1850 году. Тогда в известную парижскую кондитерскую взяли юного повара, но, несмотря на все свои таланты, он был слегка неуклюж. И вот однажды он, во время перекуса нечаянно вылил свое горячее молоко в кастрюлю с горячим шоколадом, который был приготовлен для особенного торжества. На праздник были приглашены представители высших сословий, а времени переделывать не было. И вот поехали к заказчику торты, украшенные не шоколадом, а такой вот смесью. Новинка произвела фурор и с тех пор довольно часто используется для многих кондитерских рецептов.

Сливочный крем со сгущенкой получается очень густым и им хорошо обмазывать торт. Он идеально сочетается с шоколадом. Влажный шоколадный бисквит, пропитанный апельсиновым соком, является основой торта. А цедра апельсина и ломтики цитруса дополняют это потрясающее вкусовое сочетание шоколадного бисквита, сырного крема и шоколада со сливками.

Давайте же начнем готовить бисквитный торт с сырным кремом! Рецепт с фото довольно подробный, так что у вас все получится с первого раза.

Ингредиенты: 

для шоколадного бисквита: 

  • 5 яиц;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;
  • 6 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста.

ингредиенты для шоколадного торта

для сырного крема и начинки: 

  • 2 апельсина;
  • 0,4 л. сливок жирностью не менее 33%;
  • 0,5 кг сливочного (творожного) сыра;
  • 1-1,5 ст. сахарной пудры (по вкусу).

ингредиенты для крема и начинки

для ганаша:

  • 1 плитка черного горького шоколада;
  • 100 мл. сливок;
  • 1 ст.л. сахарной пудры.

для ганаша

Как приготовить бисквитный торт с сырным кремом, рецепт с фото пошагово

1. Вбиваем в удобную для смешивания миску яйца с сахаром.

яйца с сахаром

2. Взбиваем их в крутую пену миксером на высокой скорости.

взбиваем в пену

3. Высыпаем к пене какао, разрыхлитель и просеянную муку. Последний пункт многие пропускают, а зря! Мука в упаковке прессуется, а при просеивании она насыщает тесто кислородом.

мука, разрыхлитель и какао просеиваем

4. Теперь очень аккуратно перемешиваем венчиками миксера, затем взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.

взбиваем аккуратно

5. У меня форма силиконовая. Ее смазывать не надо, можно сразу переливать в нее получившееся тесто. Если используете из другого материала, смажьте маслом или же выстелите пергаментом.

Берите на заметку! Силиконовые формы абсолютно безвредны, а кроме того имеют еще массу преимуществ. Их не надо смазывать жиром, в них готовое блюдо не пристает и не пригорает. Только слишком уж много на рынке данной продукции подделок, поэтому, выбирая силиконовую форму для выпечки, обращайте внимание на следующие факторы:

  • запах. Его вообще не должно быть. Резкие ароматы свидетельствуют о нарушении технологии производства пищевого силикона;
    толщина слоя. Чем он больше, тем дольше прослужит форма;
  • наличие сертификатов качества;
  • цена. Качественная силиконовая форма не может стоить копейки.

выливаем в форму (силиконовую не смаываем)

6. Духовку разогреваем до 180 градусов, затем ставим в нее форму с тестом примерно на полчаса.

выпекаем при 180 градусах 30 мин

7. Готовность проверяем зубочисткой. Ее нужно воткнуть в тесто. Если после вынимания на ней не останется теста, значит, бисквит хорошо пропекся.

проверяем зубочисткой

8. Берем еще одну стеклянную глубокую тарелку, выливаем в нее сливки, всыпаем сахарную пудру.

сливки с сахарной пудрой

9. Добавляем ломтики шоколада. Ставим на водяную баню. Нужно выдерживать такую температуру, чтобы он и расплавился, и остальные составляющие не перегрелись. До кипения доводить ни в коем случае нельзя.

шоколад растапливаем на бане

10. Шоколад плавится при температуре 30 градусов. Когда он начинает таять — активно перемешиваем с помощью венчика до однородной консистенции. Ганаш готов. Можно переходить к следующим этапам.

до однородности - ганаш готов

11. Нужно аккуратно очистить цедру. Делается это таким образом, чтобы на ней не оставалось белой мякоти.

Совет! Апельсиновая цедра и сама мякоть цитруса приобретут более насыщенный аромат, если фрукт перед использованием промыть, а потом ошпарить кипятком.

натираем цедру (без белой мякоти)

12. Чистим апельсины, нарезаем их небольшими дольками. Несколько долек оставляем со шкуркой. Они нам понадобятся для украшения торта.

апельсины очищаем, часть для украшения

13. Дольки апельсинов пересыпаем с сахаром, перемешиваем, даем немного настояться.

перемешиваем с сахаром

14. Смешиваем сливочный сыр и сгущенку.
Совет! Сегодня в магазинах очень много довольно дешевого «сгущенного молочного продукта» и часто именно его покупают для выпечки. Это мнимая экономия. Лучше заплатить чуть дороже, но купить настоящую сгущенку или же приготовить ее самостоятельно. Сыр также берите именно сливочный. Плавленый сыр и уж тем более плавленый сырный продукт для этого торта использоваться не должны.

сливояный сыр и сгущенка

15. В сырно-сливочную смесь добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

добавляем цедру

16. Тщательно вымешиваем.

перемешиваем

17. В тарелку выливаем сливки, убираем на 7-10 минут в морозилку. После взбиваем до крутой пены. Охлаждать надо обязательно, иначе пена держать не будет, будет сразу опадать.

жирные сливки взбиваем охлажденными

18. Вот как должно получиться. В несколько раз по объем больше.

взбили

19. Соединяем со смесью сыра, сливок и цедры.

добавляем сыр

20. Тщательно вымешиваем.

перемешиваем

21. Отжимаем получившийся из перемешанных апельсинов и сахара сок, заливаем его половиной стакана воды.

сок заливаем водой кипяченой (0,5 ст)

22. Бисквит уже остыл, можно его разрезать. В зависимости от высоты формы может получиться 2 или 3 коржа. Разрезать их можно «на глаз», но лучше потратить чуть больше времени и сделать слои ровными, одинаковой толщины. Чтобы наметить линию разреза, очень удобно использовать шпажки или зубочистки. Их нужно воткнуть на одинаковой высоте таким образом, чтобы получилось три уровня. Потом очень осторожно по кругу нужно сделать надрезы острым ножом для хлеба. Вращая по кругу бисквит, проходим ножом все ближе к центру бисквита и разделяем на слои.

бисквит разрезаем на 3

23. Выкладываем на ровную поверхность первый слой.

выкладываем

24. Пропитываем его получившимся апельсиновым соком. Процеживать его предварительно не стоит. Если будут попадаться кусочки фрукта, это только добавит пикантности готовому угощению.

пропитываем соком с водой

25. На первый слой выкладываем примерно четверть крема.

намазываем 1/4 крема

26. По нему равномерно распределяем дольки апельсинов.

апельсины

27. Накрываем вторым коржом.

прикрываем коржом

28. Снова пропитываем, намазываем кремом, раскладываем апельсинки и накрываем третьим коржом.

чередуем до верха

29. Смазываем кремом.

смазываем суерху кремом

30. Распределяем его и по всему тортику, по всем боковым сторонам. Придаем ровную форму.

придаем ровную форму

31. Остается лишь залить торт сверху ганашем. Делать это надо медленно, чтобы крем равномерно распределился и чуть-чуть начал стекать по бокам. Разравниваем кулинарным шпателем или обычной столовой ложкой по направлению от центра к краям торта.

поливаем ганашем

32. Вот и все. Осталось лишь украсить торт апельсиновыми бантиками или любыми другими фигурками.
Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами готов! Приятного аппетита! Этот удивительно простой, но изысканный пошаговый рецепт точно придется Вам по вкусу. Уверена, вам понравятся и другие рецепты простых тортов на сайте.

шоколадный торт с апельсинами

торт с апельсинами рецепт с фото

Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты: