Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами, рецепт с фото

Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами, рецепт с фото.

Вкусный бисквитный торт с сырно-сливочным кремом и апельсинами

Торт с апельсинами, рецепт с фото которого предлагаем вашему вниманию, можно готовить в любое время года. Конечно, зимой это угощение особенно кстати. Выглядит как настоящее творение и на вкус просто бесподобно. При этом готовится не так уж и сложно. Справится даже новичок. Подробный рецепт пошагово поможет разобраться вам во всех нюансах.

Изюминка – ганаш. Только не спешите пугаться незнакомого названия. Все просто. Это очень вкусный шоколадно-сливочный крем, который будет украшать верхушку торта.

Интересный факт. «Родился» ганаш еще в 1850 году. Тогда в известную парижскую кондитерскую взяли юного повара. Несмотря на все свои таланты, он был слегка неуклюж.

И вот однажды, во время перекуса, он нечаянно вылил свое горячее молоко в кастрюлю с горячим шоколадом, который был приготовлен для особенного торжества.

На праздник были приглашены представители высших сословий, а времени переделывать все не было. И поехали к заказчику торты, украшенные не шоколадом, а такой вот смесью.

Новинка произвела фурор и с тех пор довольно часто используется для многих кондитерских рецептов.

Сливочный крем со сгущенкой получается очень густым и им хорошо обмазывать торт. Он идеально сочетается с шоколадом. Влажный шоколадный бисквит, пропитанный апельсиновым соком, является основой. А цедра апельсина и ломтики цитруса дополняют это потрясающее вкусовое сочетание шоколадного бисквита, сырного крема и шоколада со сливками.

Давайте же начнем готовить бисквитный торт с сырным кремом! Рецепт довольно подробный, так что у вас все получится с первого раза.

Читайте также:

Вкусный бисквитный торт с сырно-сливочным кремом и апельсинами.

Ингредиенты для шоколадного бисквита: 

  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • Какао — 6 столовых ложек
  • Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка

Ингредиенты для шоколадного бисквита.

Ингредиенты для сырного крема и начинки: 

  • Апельсин — 2 шт.
  • Сливки жирностью не менее 33% — 0,4 л
  • Сливочный (творожный) сыр — 0,5 кг
  • Сахарная пудра — 1-1,5 стакана (по вкусу)
  • Сгущенное молоко

Ингредиенты для сырного крема и начинки.

Ингредиенты для ганаша:

  • Плитка черного горького шоколада — 1 шт.
  • Сливки — 100 мл
  • Сахарная пудра — 1 столовая ложка

Ингредиенты для ганаша.

Как приготовить бисквитный торт с сырным кремом, рецепт с фото пошагово

 Как приготовить бисквитный торт с сырным кремом, рецепт с фото пошагово.

1. Вбиваем в удобную для смешивания миску яйца с сахаром.

В миске яйца с сахаром.

2. Взбиваем их в крутую пену миксером на высокой скорости.

Взбиваем в пену.

3. Высыпаем к пене какао, разрыхлитель и просеянную муку.

Последний пункт многие пропускают, а зря! Мука в упаковке прессуется, а при просеивании она насыщает тесто кислородом.

 Высыпаем к пене какао, разрыхлитель и просеянную муку.

4. Теперь очень аккуратно перемешиваем венчиками миксера, затем взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.

Аккуратно перемешиваем всю массу венчиками миксера.

5. У меня форма силиконовая. Ее смазывать не надо, можно сразу переливать в нее получившееся тесто. Если используете из другого материала, смажьте маслом или же застелите пергаментом.

На заметку! Силиконовые формы абсолютно безвредны, а кроме того имеют еще массу преимуществ. Их не надо смазывать жиром, в них готовое блюдо не пристает и не пригорает.

Только слишком уж много на рынке данной продукции подделок, поэтому, выбирая силиконовую форму для выпечки, обращайте внимание на следующие факторы:

  • Запах. Его вообще не должно быть. Резкие ароматы свидетельствуют о нарушении технологии производства пищевого силикона.
  • Толщина слоя. Чем он больше, тем дольше прослужит форма.
  • Наличие сертификатов качества.
  • Цена. Качественная силиконовая форма не может стоить копейки.

Переливаем в форму тесто.

6. Духовку разогреваем до 180 градусов, затем ставим в нее форму с тестом примерно на полчаса.

Форма с тестом для торта.

7. Готовность проверяем зубочисткой. Ее нужно воткнуть в тесто.

Если после вынимания на ней не останется теста, значит, бисквит хорошо пропекся.

Тесто в форме пропеклось.

8. Берем еще одну стеклянную глубокую тарелку, выливаем в нее сливки, всыпаем сахарную пудру.

Сливки с сахарной пудрой.

9. Добавляем ломтики шоколада. Ставим на водяную баню.

Нужно выдерживать такую температуру, чтобы он и расплавился, и остальные составляющие не перегрелись. До кипения доводить ни в коем случае нельзя.

К сливкам добавлен шоколад.

10. Шоколад плавится при температуре 30 градусов.

Когда он начинает таять — активно перемешиваем с помощью венчика до однородной консистенции.

Шоколад на водяной бане.

11.  Ганаш готов. Можно переходить к следующим этапам.

Ганаш для торта готов.

12. Нужно аккуратно очистить цедру. Делается это таким образом, чтобы на ней не оставалось белой мякоти.

Совет. Апельсиновая цедра и сама мякоть цитруса приобретут более насыщенный аромат, если фрукт перед использованием промыть, а потом ошпарить кипятком.

Цедра апельсина для торта.

13. Чистим апельсины, нарезаем их небольшими дольками.

Несколько долек оставляем со шкуркой. Они нам понадобятся для украшения торта.

Чистим апельсины, нарезаем их небольшими дольками.

14. Дольки апельсинов пересыпаем с сахаром, перемешиваем, даем немного настояться.

Дольки апельсинов пересыпаем с сахаром.

15. Смешиваем сливочный сыр и сгущенку.

Совет. Сегодня в магазинах очень много довольно дешевого «сгущенного молочного продукта» и часто именно его покупают для выпечки. Это мнимая экономия. Лучше заплатить чуть дороже, но купить настоящую сгущенку или же приготовить ее самостоятельно.

Сыр также берите именно сливочный. Плавленый сыр и уж тем более плавленый сырный продукт для этого торта использоваться не должны.

Сливочный сыр и сгущенка.

16. В сырно-сливочную смесь добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

В сырно-сливочную смесь добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

17. Тщательно вымешиваем.

Тщательно вымешиваются сыр и сгущенка.

18. В тарелку выливаем сливки, убираем на 7-10 минут в морозилку. После взбиваем до крутой пены.

Охлаждать надо обязательно, иначе пена держать не будет, будет сразу опадать.

Взбиваем сливки.

19. Вот как должно получиться. В несколько раз по объему больше.

Сливки увеличились в объеме.

20. Соединяем со смесью сыра, сливок и цедры.

Соединяем сливки со смесью сыра, сливок и цедры.

21. Тщательно вымешиваем.

Тщательно вымешиваем массу.

22. Отжимаем получившийся из перемешанных апельсинов и сахара сок, заливаем его половиной стакана воды.

Апельсиновый сок для торта.

23. Бисквит уже остыл, можно его разрезать. В зависимости от высоты формы может получиться 2 или 3 коржа. Разрезать их можно «на глаз», но лучше потратить чуть больше времени и сделать слои ровными, одинаковой толщины.

Чтобы наметить линию разреза, очень удобно использовать шпажки или зубочистки. Их нужно воткнуть на одинаковой высоте таким образом, чтобы получилось три уровня.

Потом очень осторожно по кругу нужно сделать надрезы острым ножом для хлеба. Вращая по кругу бисквит, проходим ножом все ближе к центру бисквита и разделяем на слои.

Бисквитные коржи для торта.

24. Выкладываем на ровную поверхность первый слой.

Выкладываем на ровную поверхность первый слой торта.

25. Пропитываем его получившимся апельсиновым соком. Процеживать предварительно не стоит.

Если будут попадаться кусочки фрукта, это только добавит пикантности готовому угощению.

Пропитываем корж соком.

26. На первый слой выкладываем примерно четверть крема.

Крем выложен на первый слой.

27. По нему равномерно распределяем дольки апельсинов.

Равномерно распределяем дольки апельсинов.

28. Накрываем вторым коржом.

Накрываем вторым коржом.

29. Снова пропитываем, намазываем кремом, раскладываем апельсинки и накрываем третьим коржом.

Следующий слой торта.

30. Смазываем кремом.

Торт смазываем кремом.

31. Распределяем его и по всему тортику, по всем боковым сторонам. Придаем ровную форму.

Торту придаем форму.

32. Остается лишь залить торт сверху ганашем. Делать это надо медленно, чтобы крем равномерно распределился и чуть-чуть начал стекать по бокам.

Разравниваем кулинарным шпателем или обычной столовой ложкой по направлению от центра к краям торта.

Поливаем торт ганашем.

33. Вот и все. Осталось лишь украсить торт апельсиновыми бантиками или любыми другими фигурками. Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами готов! Приятного аппетита!

Этот удивительно простой, но изысканный пошаговый рецепт точно придется по вкусу. Уверена, вам понравятся и другие рецепты простых тортов на сайте.

Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами, рецепт с фото.

Шоколадный тортик с апельсинами.

Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты: