Птифуры, рецепт с фото пошагово
Птифуры — популярный французский десерт. Представляет собой ассорти из пирожных, отличающихся наполнением, украшением или формой. Основа используется одна. Десерт получается очень миниатюрным, буквально на 2 укуса.
Подавать такие мини пирожные можно в конце трапезы с чаем или кофе. За счет своего красивого вида и вкусового разнообразия, они прекрасно украсят любой праздничный стол. Особенно уместны будут на фуршете.
Сегодня мы будем готовить вкуснейший десерт — шоколадные птифуры из меренги с орехами. В меру сладкая основа из меренги и нежный сливочно-шоколадный крем — это блаженство! От такого вкуснейшего десерта не устоит никто!
Ингредиенты для меренги:
- Грецкие орехи — 1 стакан
- Куриные белки — 5 шт.
- Сахарный песок — 200 г
- Мука — 1 столовая ложка
- Какао — 1 столовая ложка
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло — 100 г
- Шоколад — 100 г
- Сахарный песок — 2 столовые ложки
Для украшения:
- Грецкий орех — 2 шт.
- Мандарин
- Белый шоколад — 20 г
Читайте также:
- Зефир в домашних условиях рецепт с фото
- Как сделать цыпленка табака рецепт
- Десерты в виде Мышки
- Сколько времени нужно варить гречку
- Горячее копчение скумбрии в коптильне на даче
Рецепт шоколадных птифур
1. Орехи как нельзя лучше сочетаются с шоколадной меренгой. В рецепте используются грецкие, но их можно заменить на фундук или миндаль по желанию. Очищенные орехи измельчаем любым удобным образом. Они должны чувствоваться в десерте, так что не перестарайтесь с измельчением.
Самый хороший метод — это положить орехи в простой полиэтиленовый мешок и прокатать скалкой. Еще можно плотно завернуть и отбить скалкой.
А если такие способы вам не по нраву — можно просто нарезать орехи ножом, правда этот вариант займет немного больше времени.
2. К измельчtнный орехам добавляем муку и какао-порошок.
3. Перемешиваем и пока убираем в сторонку.
4. Куриные яйца разделяем на желтки и белки. Желтки в этом рецепте нам не понадобится.
Из них можно приготовить другую вкусную выпечку. Для рецепта меренги нужны только белки.
5. Добавляем к белкам сахарный песок.
6. И при помощи миксера взбиваем их в устойчивую, тугую массу, как для безе. Для того, чтобы белки быстро взбились и получилась густая масса, яйца, венчики миксера и емкость для взбивания можно 15 минут выдержать в морозильнике.
Еще можно добавить пару капель сока лимона или маленькую щепотку соли. Это также облегчит процесс взбивания.
И, конечно, в процессе нужно постепенно увеличивать скорость миксера. При переворачивании миски хорошо взбитая белковая масса должна оставаться на месте.
7. Добавляем ореховую смесь.
8. При помощи лопатки аккуратно вмешиваем орехи во взбитые белки движениями снизу вверх. Масса должна остаться воздушной и хорошо держать форму.
9. Получившуюся массу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный небольшим количеством растительного масла.
Отправляем противень в духовку на 20-30 минут, температуру выставляем на 160-170 градусов.
10. После выпекания снимаем меренгу с противня вместе с пергаментом, остужаем.
11. Подготовим шоколадный крем. Для этого берем миску, кладем в нее кусочки шоколада, добавляем пару ложек сахара и размягченное сливочное масло.
Шоколад лучше использовать черный горький, с высоким содержанием какао.
12. Ставим миску с ингредиентами в микроволновую печь примерно на 1 минуту или на водяную баню до полного растапливания.
В процессе разогревания периодически перешиваем, чтоб шоколад равномерно растапливался и не подгорел.
13. После того, как корж меренги остынет, снимаем с него пергаментную бумагу и разрезаем на две равные части.
14. Наносим крем на одну из половинок меренги.
15. Сверху укладываем второй корж и также смазываем кремом.
Слегка придавливает руками, для лучшей сцепки и убираем меренгу в холодильник на пару часов.
16. Через 2 часа достаем меренгу из холодильника, разрезаем на порционные птифуры — квадраты размером 5 на 5 см. Украшаем их мандарином, измельченными грецкими орехами и растопленным белым шоколадом.
Для украшения можно использовать любые фрукты и ягоды, а также добавить варенье, джем, топпинги. В общем, позвольте своей фантазии разыграться.
Шоколадные птифуры готовы! Приятного аппетита!
P. S. А вот еще несколько фото птифуров напоследок.
(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
