Вишневый торт с желе сверху, брауни и сливочным суфле внутри

1. Начинаем с шоколада и масла. С шоколадом все проще – выбираем обычный черный без добавок, ягод и орехов. Желательно, чтобы шоколад был качественным, без пальмового масла в составе. А вот масло имеет огромное значение. Оптимальным для выпечки считается 82%, но можно взять и 72%. Только помните, что растапливать надо, не доводя до кипения. При достижении температуры 95-100% масло начинает выделять канцерогены.

2. Делаем водяную баню (желательно, чтобы температура не превышала 40-50%) и растапливаем масло с шоколадом.

3. Теперь вбиваем яйца с сахаром в удобную для смешивания мисочку.

4. Венчиком или при помощи миксера взбиваем в крутую пену.

Обратите внимание! Многие ленятся хорошо взбить яйца с сахаром и просто перемешивают их. На самом же деле это очень важно, и пена должна по объему увеличиться в 2-3 раз, иначе тесто осядет, а готовый бисквит (в нашем случае брауни) получится сухим и жестковатым.

5. Просеиваем муку и разрыхлитель. Это тоже очень важный момент. Считается, что муку просеивают только чтобы избавиться от инородных частиц, всяких жучков и паучков, которые могли в ней поселиться, но также этот несложный процесс делает готовое тесто более пышным, насыщает смесь кислородом и позволяет ей «дышать».

Это интересно! На Руси просеивание муки было обязательным этапом приготовления хлеба и любой выпечки. Такой хлеб назывался «ситный» и стоил примерно в 1,5-2 раза дороже, чем приготовленный из непросеянной муки.

6. Аккуратно взбиваем все вместе, но теперь скорость надо уменьшить. Главное – не добиться пены, а просто равномерно перемешать.

7. Продолжая взбивать, добавляем теплую шоколадно-сливочную смесь.

8. Вот и готово наше воздушное тесто. Его уже можно попробовать, чтобы определить, всего ли хватает, но если шоколад подобран правильно, то все должно быть прекрасно.

9. Форма у нас силиконовая. Смазывать ее не нужно. Просто выливаем в нее получившуюся смесь. Если форма металлическая, керамическая или стеклянная — ее нужно смазать тонким слоем растительного или сливочного масла.

10. Аккуратно разравниваем и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

11. Пока выпекается основа, занимаемся другими слоями. В соответствии с инструкцией на упаковке, заливаем желатин холодной водой. Обычно пропорции желатина и воды 1:6.

12. Замороженную вишню без косточек засыпаем сахаром (если у вас свежая, делайте то же самое).

13. Хорошенько перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы ягодка пустила сок.

14. Готовую основу проверяем на го готовность, протыкая его в середине зубочисткой. Если зубочистка чистая — выпечку можно доставать из духовки.  Шоколадный корж немного остужаем.

15. Достаем из формы.

16. Разрезаем пополам или на три части, в зависимости от того, какую форму вы использовали и насколько высоким получилась основа. Чтобы это сделать ровно, наметьте линию при помощи 4-х зубочисток по высоте в 1 палец. Потом аккуратно наметить линию разреза при помощи ножа для хлеба, а затем провести шелковой или любой другой прочной нитью поперек этой линии — и получится абсолютно ровный срез. Если нет специальных приспособлений для разрезания коржей — можно так же использовать для хлеба.

17. Настал самый ответственный момент. Действительно, в этом рецепте суфле имеет огромное значение. Это не просто прослойка. От ее вкуса и консистенции будет зависеть вкус и общий эффект от приготовленного торта. Начнем с того, что смешаем сгущенку и творожный сыр. Сыр должен быть именно сливочным, но можно заменить его маскарпоне или рикотто. Никаких плавленых или твердых! Пресный сыр может показаться слегка солоноватым, но не бойтесь, в итоге получится именно то сочетание, что нужно.

Кстати! Чтобы подчеркнуть вкус шоколада, в десерты зачастую добавляют чуточку соли.

18. Тщательно вымешиваем. Нам нужна однородная масса.

19. Пришла пора растворить желатин. Он уже набух и частично растаял, но крупинки все-таки есть. Ставим на водную баню и, не переставая помешивать, добиваемся однородной смеси. Только очень важно не довести желатин до кипения. Вода должна быть в меру теплой.

20. Сливки надо перелить в холодную миску, можно дополнительно их вместе с венчиками, которые будут использоваться для взбивания, еще убрать на 5-7 минут в морозилку. Это нужно для того, чтобы сливки лучше взбились в пену и не оседали.

21. Перемешиваем сырную массу со сливками.

22. Желатин остужаем до комнатной температуры, выливаем в смесь и тщательно вымешиваем.

23. Смесь схватывается прямо на глазах.

24. Вишня выделила достаточно сока, его переливаем в отдельную емкость и оставляем для приготовления желе.

25. Оставшиеся ягоды заливаем водой. Этой жидкостью позже будем пропитывать коржи.

26. Форма у меня 25 см, поэтому дополнительно буду использовать высокую ацетатную пленку, чтобы со сливочным сырным кремом был выше и красивее. Она отлично держит форму и без нее нам такой большой торт не приготовить, или же придется делать несколько заходов, а это очень долго. Первым в форму отправляем слой коржа. Его пропитываем соком вишни и сверху выкладываем ягоды.

27. По верху и с блоков наносим суфле.

28. Кладем второй слой коржа. Его также пропитываем соком, сверху раскладываем ягодки.

29. Опять распределяем слой суфле и убираем торт в холодильник минимум на сутки, чтоб слой суфле крепко застыл.

30. Сок перемешиваем с желатином и оставляем на 20 минут, чтоб желатин набух.

31. Ставим емкость на водную баню и добиваемся полного растворения желатина. Помним, что кипятить нельзя. Смесь остужаем.

32. Очень аккуратно выливаем желе. Сделать это очень просто. Нужно взять широкий нож и медленной струйкой, по его плоской стороне лить желатиновую смесь. Так она равномерно распределится.

Важно! Перед тем как залить торт желе, надо убедиться, что суфле хорошо застыло! Также суфле должно крепко застыть, иначе легкое суфле подымется наверх. Торт снова убираем в холодильник. И теперь ждем, пока застынет желе.

33. Достаем наш шедевр из формы, снимаем пленку.

34. Сверху раскладываем ягодки вишни.
Торт с вишневым желе готов! Только посмотрите на срез! Там видны наши ягодки. Тортик так и просится на дегустацию!!!! Мы готовим дома такое лакомство регулярно, уверены, что вам тоже очень понравится. А если Вам нравится выпечка с ягодами, вот еще вкусный рецепт с фото: вишневый торт со сметанным кремом.