Баклажаны с морковью и помидорами на зиму.

Баклажаны с морковью и помидорами на зиму.
Самые вкусные овощные салаты на зиму часто готовятся с добавлением баклажанов. А во многих баклажан — главный продукт, вкус которого подчеркивают другие овощи. Зачастую добавляют помидоры, сладкий и острый перец, морковь, кабачки и пр. Недавно я описывала процесс приготовления баклажан с помидорами на зиму. Сегодня предлагаю приготовить очень похожий рецепт: баклажаны с морковью и помидорами на зиму. Прежде чем отправиться на зиму в банки, баклажаны запекаются в духовке, что придает им дополнительный вкус и аромат. Такая зимняя закуска станет отличным украшением любого праздничного стола. Особенно приятно то, что зимой свежих овощей не найти, а у вас всегда будут ароматы лета и вкусный салат на столе. Синенькие получаются очень вкусными, а изюминку добавляет соус, в котором они консервируются. Томатно-сливовый соус с чесноком имеет просто невероятный вкус, особенно если подобрать сладкие сливы и не слишком сладкие помидоры, добавить чеснок и зелень. Этот соус придает салату очень приятные сладко-кислые нотки и дополнительный сливовый аромат. А благодаря добавляемому яблочному уксусу (натуральному консерванту) овощи хорошо промаринуются в соусе и не скиснут.
Конечно, чтобы приготовить маринованные баклажаны с помидорами и перцем, придется потратить немного времени, но результат зимой вам точно понравится и все трудности уйдут на второй план. Рецепт рассчитан на 720 граммовую банку, на приготовление которой вы потратите один час. Закатывать салат на зиму очень удобно и в небольших баночках на 300-400 мл, которые очень кстати будут зимой, когда захочется чего-нибудь вкусненького на закуску.

Для приготовления закуски из баклажан понадобится:

  • баклажаны – 3 шт.,
  • сладкий перец – 2-3 шт.,
  • помидоры – 2 шт.,
  • сливы – 4 шт.,
  • петрушка – 3 веточки,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • сахар – 2 ст. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки,
  • вода – 1 стакан.

Рецепт баклажанов с помидорами, морковью и сладким перцем в соусе на зиму.

Перед началом приготовления овощей нужно простерилизовать банки любым удобным способом: кому-то удобнее одевать банку на ложку, погруженную в кастрюлю с кипящей водой, а кому-то — простерилизовать банки в духовке. Крышки также нужно проварить или выдержать в духовке.

Шаг 1. Все овощи помойте: баклажаны, сладкий перец и помидоры. Выложите их в жаропрочную форму и поставьте в духовку. Запекайте примерно 40 минут при температуре 180-200 градусов. После этого очистите все овощи от кожуры, хвостики срежьте.

лук, морковь, петрушка

Шаг 2. Отдельно очистите и нарежьте лук, морковь и петрушку. Помешайте.

измельчаем сливы

Шаг 3. Сливы очистите от косточек, помойте и выложите в чашу измельчителя. Добавьте 1/3 чашки воды и включите прибор.

помидоры с чесноком

Шаг 4. В чашу со сливами переложите очищенные помидоры и зубчик чеснока. Измельчите.

соус в сковороде

Шаг 5. В сковороду налейте масло, включите огонь и перелейте в нее соус. Добавьте в него соль и сахар. Варите 10 минут.

лук, морковь и зелень в банке

Шаг 6. В стерильную банку выложите немного смеси лука, моркови и зелени.

баклажаны в банке

Шаг 7. Баклажан нарежьте соломкой и переложите в банку.

сладкий перец

Шаг 8. Сладкий перец нарежьте колечками.

слой овощей с зеленью

Шаг 9. Снова слой овощей с зеленью.

печеный баклажан

Шаг 10. Печеный баклажан нарежьте колечками.

перец

Шаг 11. И перец нарежьте соломкой.

заливаем соусом

Шаг 12. Залейте томатно-сливовый соус, немного кипятка и норму уксуса.

закрываем крышкой

Шаг 13. Плотно закрутите крышку. Переверните крышкой вниз и закутайте в теплое одеяло на сутки. Уберите в место без сквозняков.

Баклажаны с помидорами, болгарским перцем и морковью

Шаг 14. Через сутки можно убирать закатку в шкаф или в погреб. Вот такими вкусными и очень аппетитными на вид получаются баклажаны с морковью и помидорами на зиму. Приятного аппетита и уюта в доме!

Баклажаны с морковью и помидорами на зиму

Баклажаны с помидорами в соусе на зиму

Похожие домашние рецепты: