Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готовится довольно просто, если у вас есть коптильня, фруктовые веточки или щепа и, собственно, рыба. На все 100% можно с уверенностью сказать, что домашняя рыбка намного вкуснее и полезнее магазинной продукции.

Коптильню можно купить в специализированном магазине или соорудить самостоятельно из бочки, ведра, толстостенной кастрюли или коробки. В интернете огромное количество вариантов самодельной коптилки.

Читайте также:

• Вкусный карп в духовке
• Праздничные канапе с селедкой
• Как мариновать леща в банке
• Гренки со шпротами на праздничный стол
• Вкусное дорадо в духовке
• Вкусный рецепт посолить скумбрию
• Как приготовить селедочное масло

Время приготовления: 10-12 часов

Количество порций: 4

Время на копчение: около 50-60 минут

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт. (1 кг)
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 1 чайная ложка
• Розмарин сушеный — 1 чайная ложка
• Лавровый лист молотый — 2 щепотки

Как коптить скумбрию

1. Первым делом подготовьте скумбрию. Если рыба замороженная, заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте размораживаться в отсеке холодильника при температуре 2-5 градусов.

Можно коптить скумбрию с головой или без. В обоих вариантах вспорите брюшко, удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу проточной водой. Обсушите бумажными салфетками.

2. В миске смешайте специи: соль, сахар, молотый перец, кориандр, лавровый лист, сушеный базилик и розмарин.

Все специи подбирайте по своему вкусу.

3. Скумбрию внутри и снаружи натрите пряной смесью.

4. Заверните рыбу в пищевую пленку. Переложите ее в полиэтиленовый пакет, чтобы не вытек сок, и отправьте в холодильник на 10-12 часов. За это время рыба хорошо замаринуется.

5. Через положенное время удалите аккуратно пленку и хорошо промойте рыбу холодной водой. Тушки хорошо подсушите бумажным полотенцем.

6. По желанию тушку можно обвязать веревкой или продеть ее через глаза, чтобы удобней было подвешивать при сушке и копчении.

У не обвязанной рыбы откройте брюшко и зафиксируйте его зубочисткой.

7. Подвесьте скумбрию в проветриваемом помещении или на улице на 4-5 часов, чтобы она хорошо просохла.

8. В данном случае используется самодельная коптильня из бочки без дна. Сверху устанавливается крышка с небольшим отверстием для выхода дыма.

Источник дыма находится в 1-1,5 метра от бочки. По подземной траншее он попадает в бочку снизу и распределяется к верху.

В бочку загружается скумбрия и подвешивается на прутья.

9. В начале траншеи разжигаются влажные и небольшие фруктовые веточки. Дым поступает в бочку и начинается процесс копчения.

Температура в бочке при горячем копчении не должна превышать 100 градусов. Через минут 20-30 нужно открыть крышку и посмотреть на рыбу. Если у неё темно-золотистый цвет, скумбрия готова.

В ином случае, готовьте еще немного.

10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова. На весь процесс ушло около 50-60 минут.

Повесьте рыбу на свежем воздухе и оставьте до полного остывания.

11. Подавайте копченую вкуснятину к столу, порезав на порционные кусочки. Приятного аппетита вам!