Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами, рецепт с фото
Вкусный бисквитный торт с сырно-сливочным кремом и апельсинами
Торт с апельсинами, рецепт с фото которого предлагаем вашему вниманию, можно готовить в любое время года. Конечно, зимой это угощение особенно кстати. Выглядит как настоящее творение и на вкус просто бесподобно. При этом готовится не так уж и сложно. Справится даже новичок. Подробный рецепт пошагово поможет разобраться вам во всех нюансах.
Изюминка – ганаш. Только не спешите пугаться незнакомого названия. Все просто. Это очень вкусный шоколадно-сливочный крем, который будет украшать верхушку торта.
Интересный факт. «Родился» ганаш еще в 1850 году. Тогда в известную парижскую кондитерскую взяли юного повара. Несмотря на все свои таланты, он был слегка неуклюж.
И вот однажды, во время перекуса, он нечаянно вылил свое горячее молоко в кастрюлю с горячим шоколадом, который был приготовлен для особенного торжества.
На праздник были приглашены представители высших сословий, а времени переделывать все не было. И поехали к заказчику торты, украшенные не шоколадом, а такой вот смесью.
Новинка произвела фурор и с тех пор довольно часто используется для многих кондитерских рецептов.
Сливочный крем со сгущенкой получается очень густым и им хорошо обмазывать торт. Он идеально сочетается с шоколадом. Влажный шоколадный бисквит, пропитанный апельсиновым соком, является основой. А цедра апельсина и ломтики цитруса дополняют это потрясающее вкусовое сочетание шоколадного бисквита, сырного крема и шоколада со сливками.
Давайте же начнем готовить бисквитный торт с сырным кремом! Рецепт довольно подробный, так что у вас все получится с первого раза.
Читайте также:
- Торт зебра без выпечки с желатином
- Бисквитный торт со сметанным кремом рецепт
- Вкусный торт без выпечки в домашних условиях
- Чизкейк с клубникой — рецепт с фото пошагово в домашних условиях в духовке
- Крем пломбир для торта на сметане на водяной бане
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Какао — 6 столовых ложек
- Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка
Ингредиенты для сырного крема и начинки:
- Апельсин — 2 шт.
- Сливки жирностью не менее 33% — 0,4 л
- Сливочный (творожный) сыр — 0,5 кг
- Сахарная пудра — 1-1,5 стакана (по вкусу)
- Сгущенное молоко
Ингредиенты для ганаша:
- Плитка черного горького шоколада — 1 шт.
- Сливки — 100 мл
- Сахарная пудра — 1 столовая ложка
Как приготовить бисквитный торт с сырным кремом, рецепт с фото пошагово
1. Вбиваем в удобную для смешивания миску яйца с сахаром.
2. Взбиваем их в крутую пену миксером на высокой скорости.
3. Высыпаем к пене какао, разрыхлитель и просеянную муку.
Последний пункт многие пропускают, а зря! Мука в упаковке прессуется, а при просеивании она насыщает тесто кислородом.
4. Теперь очень аккуратно перемешиваем венчиками миксера, затем взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. У меня форма силиконовая. Ее смазывать не надо, можно сразу переливать в нее получившееся тесто. Если используете из другого материала, смажьте маслом или же застелите пергаментом.
На заметку! Силиконовые формы абсолютно безвредны, а кроме того имеют еще массу преимуществ. Их не надо смазывать жиром, в них готовое блюдо не пристает и не пригорает.
Только слишком уж много на рынке данной продукции подделок, поэтому, выбирая силиконовую форму для выпечки, обращайте внимание на следующие факторы:
- Запах. Его вообще не должно быть. Резкие ароматы свидетельствуют о нарушении технологии производства пищевого силикона.
- Толщина слоя. Чем он больше, тем дольше прослужит форма.
- Наличие сертификатов качества.
- Цена. Качественная силиконовая форма не может стоить копейки.
6. Духовку разогреваем до 180 градусов, затем ставим в нее форму с тестом примерно на полчаса.
7. Готовность проверяем зубочисткой. Ее нужно воткнуть в тесто.
Если после вынимания на ней не останется теста, значит, бисквит хорошо пропекся.
8. Берем еще одну стеклянную глубокую тарелку, выливаем в нее сливки, всыпаем сахарную пудру.
9. Добавляем ломтики шоколада. Ставим на водяную баню.
Нужно выдерживать такую температуру, чтобы он и расплавился, и остальные составляющие не перегрелись. До кипения доводить ни в коем случае нельзя.
10. Шоколад плавится при температуре 30 градусов.
Когда он начинает таять — активно перемешиваем с помощью венчика до однородной консистенции.
11. Ганаш готов. Можно переходить к следующим этапам.
12. Нужно аккуратно очистить цедру. Делается это таким образом, чтобы на ней не оставалось белой мякоти.
Совет. Апельсиновая цедра и сама мякоть цитруса приобретут более насыщенный аромат, если фрукт перед использованием промыть, а потом ошпарить кипятком.
13. Чистим апельсины, нарезаем их небольшими дольками.
Несколько долек оставляем со шкуркой. Они нам понадобятся для украшения торта.
14. Дольки апельсинов пересыпаем с сахаром, перемешиваем, даем немного настояться.
15. Смешиваем сливочный сыр и сгущенку.
Совет. Сегодня в магазинах очень много довольно дешевого «сгущенного молочного продукта» и часто именно его покупают для выпечки. Это мнимая экономия. Лучше заплатить чуть дороже, но купить настоящую сгущенку или же приготовить ее самостоятельно.
Сыр также берите именно сливочный. Плавленый сыр и уж тем более плавленый сырный продукт для этого торта использоваться не должны.
16. В сырно-сливочную смесь добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.
17. Тщательно вымешиваем.
18. В тарелку выливаем сливки, убираем на 7-10 минут в морозилку. После взбиваем до крутой пены.
Охлаждать надо обязательно, иначе пена держать не будет, будет сразу опадать.
19. Вот как должно получиться. В несколько раз по объему больше.
20. Соединяем со смесью сыра, сливок и цедры.
21. Тщательно вымешиваем.
22. Отжимаем получившийся из перемешанных апельсинов и сахара сок, заливаем его половиной стакана воды.
23. Бисквит уже остыл, можно его разрезать. В зависимости от высоты формы может получиться 2 или 3 коржа. Разрезать их можно «на глаз», но лучше потратить чуть больше времени и сделать слои ровными, одинаковой толщины.
Чтобы наметить линию разреза, очень удобно использовать шпажки или зубочистки. Их нужно воткнуть на одинаковой высоте таким образом, чтобы получилось три уровня.
Потом очень осторожно по кругу нужно сделать надрезы острым ножом для хлеба. Вращая по кругу бисквит, проходим ножом все ближе к центру бисквита и разделяем на слои.
24. Выкладываем на ровную поверхность первый слой.
25. Пропитываем его получившимся апельсиновым соком. Процеживать предварительно не стоит.
Если будут попадаться кусочки фрукта, это только добавит пикантности готовому угощению.
26. На первый слой выкладываем примерно четверть крема.
27. По нему равномерно распределяем дольки апельсинов.
28. Накрываем вторым коржом.
29. Снова пропитываем, намазываем кремом, раскладываем апельсинки и накрываем третьим коржом.
30. Смазываем кремом.
31. Распределяем его и по всему тортику, по всем боковым сторонам. Придаем ровную форму.
32. Остается лишь залить торт сверху ганашем. Делать это надо медленно, чтобы крем равномерно распределился и чуть-чуть начал стекать по бокам.
Разравниваем кулинарным шпателем или обычной столовой ложкой по направлению от центра к краям торта.
33. Вот и все. Осталось лишь украсить торт апельсиновыми бантиками или любыми другими фигурками. Бисквитный торт с сырным кремом и апельсинами готов! Приятного аппетита!
Этот удивительно простой, но изысканный пошаговый рецепт точно придется по вкусу. Уверена, вам понравятся и другие рецепты простых тортов на сайте.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
