Мастава по-узбекски, рецепт с фото пошагово
Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски
Мастава (Мастоба) с бараниной — это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. Его готовят в казанке, на открытом огне. Не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях.
Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов.
Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, этот узбекский суп обязательно содержит рис.
Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо вовсе не обязательно. Суп довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей.
Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбекской кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза.
Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результат выходит выше всех похвал. Этот суп вам точно понравится. Особенно, если любите калорийные и колоритные мясные блюда.
Читайте также:
- Долма в виноградных листьях в домашних условиях
- Зефир из клюквы в домашних условиях
- Как готовится цыпленок табака на сковороде
- Скумбрия горячего копчения мягкая
- Сочное филе индейки рецепт
Ингредиенты:
- Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) — 700-800 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 3-4 шт.
- Болгарский перец — 1-2 шт.
- Рис — 120-140 г
- Чеснок — 5-8 зубчиков
- Красный жгучий перец чили — 1 шт.
- Томатная паста — 1,5 столовые ложки
- Зира — 1 чайная ложка
- Кинза сушеная — 1 чайная ложка (или зеленая петрушка по вкусу)
- Перец красный молотый — 1/2 чайной ложки
- Перец горошком — 3-4 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Зелень — по вкусу
Как приготовить маставу по-узбекски
1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления бульона.
Складываем кости в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности образовавшуюся пенку, немного солим. Бульон можно приготовить заранее.
2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками. Ребрышки делим на сегменты.
3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут.
Мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нем будем обжаривать овощи.
4. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный, он не выделяет много крахмала и не разваривается.
5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.
6. Морковь — тонкой соломкой.
7. Картофель нарезаем крупными кубиками. Помидоры тоже кубиками, но размером меньше.
8. Нашинкованный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжарки мяса.
9. К луку добавляем морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.
10. Как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, томатную пасту и специи. Немного солим и кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.
11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.
12. Перекладываем нарезанный картофель.
13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим на плиту и варим 10 минут на слабом огне.
14. Добавляем отваренный рис. Продолжаем варить на тихом огне.
15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.
16. Вкусный и наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!
(5 оценок, среднее: 2,00 из 5)
Загрузка...
